안녕하세요~꽃샘추위로 아직 봄이 빠른 3월이네요!오늘은 ‘효소 이야기’의 여섯 번째 친구를 데려왔습니다. ✨
이번에 소개할 효소의 이름은 ‘리파아제’입니다!
리파제란? 리파제는 지방을 분해하여 지방산과 모노글리세리드로 분해하고 트리글리세라이드의 에스테르 결합을 가수분해하는 효소입니다.
동물의 소화효소로 위액이자액, 장액 등으로 분비되며 식물로는 밀, 소쩍새, 콩 등의 종자와 곰팡이, 효모, 세균 등에도 널리 함유되어 있는 효소입니다.
리파제 기능
리파제는 물에 불용한 기질에 대해 보다 효과적으로 작용하는 특성을 가지고 있습니다.
리파제는 지방을 분해하는 소수성 아미노산을 많이 가지고 있기 때문에 지방을 분해해 지방산과 글리세린으로 만들 수 있습니다.
반대로 지방산과 글리세린을 반응시켜 지방을 만들 수도 있지요.
리파제의 용도
- 식품용 효소
- 식품가공업에서 리파제는 낙농제품, 식품유지, 향료와 맛만들기, 동물푸드 등에 널리 사용되고 있습니다.
대표적으로는 우리에게 익숙한 장류와 식혜 등의 발효에 이용되며 제빵에서 이스트 등에 이용되기도 합니다!
2. 세제용 효소
1989년 alkalinelipase를 효소세제로 이용하기 시작하여 현재는 식기세척용 효소세제로 내열성 리파제를 이용하고자 합니다.
친환경 원료로 주목받으며 프로테아제와 함께 대표적인 효소 세제로 이용되며 빠르게 시장이 성장하고 있습니다.
3) 피혁공업
가죽공업은 환경공해 유발 산업이기 때문에 문제 해결을 위해 강산 대신 리파제를 사용하는 공정이 개발 중입니다.
가격면에서 타당성이 맞지 않았지만 신기술 도입과 고능력 탐색으로 신응용 분야로 확대 중인 산업입니다!4. 의료용 효소
리파제는 지방의 분해를 담당하기 때문에 소화 효소로도 이용되고 있습니다.