이탈리아 도시 ‘모데나'(Modena)를 아시나요?
모더나는 페라리, 람보르기니 등 슈퍼카의 고향으로 알려져 있지만 또 하나 놓치지 말아야 할 것이 발사믹 식초입니다.이탈리아 최고급 포도 식초인 발사믹 식초의 생산지로 최근 텐트 밖은 유럽을 통해 모더나와 발사믹 식초가 소개되었습니다.모더나가 이처럼 발사믹의 도시로 유명해진 것은 특별한 제조 방식 때문입니다.우리가 마트에서 쉽게 구입해서 먹는 일반 시판 발사믹 식초의 경우 와인을 발효시켜 만든 ‘와인 식초’에 대한 첨가물을 추가하는데, 모더나 전통 발사믹 식초는 일체의 첨가물 없이 포도즙만 발효시킨 100% 천연 식초입니다.
모더나는 페라리, 람보르기니 등 슈퍼카의 고향으로 알려져 있지만 또 하나 놓치지 말아야 할 것이 발사믹 식초입니다.이탈리아 최고급 포도 식초인 발사믹 식초의 생산지로 최근 텐트 밖은 유럽을 통해 모더나와 발사믹 식초가 소개되었습니다.모더나가 이처럼 발사믹의 도시로 유명해진 것은 특별한 제조 방식 때문입니다.우리가 마트에서 쉽게 구입해서 먹는 일반 시판 발사믹 식초의 경우 와인을 발효시켜 만든 ‘와인 식초’에 대한 첨가물을 추가하는데, 모더나 전통 발사믹 식초는 일체의 첨가물 없이 포도즙만 발효시킨 100% 천연 식초입니다.
레오나르도 가문의 발사믹 생산 비결이 대대로 내려오는 곳으로 100년이 넘는 전통을 가진 발사믹 농장입니다.발사믹 식초 구매는 영업시간 중 가능하며 투어 참가를 희망할 경우 사전 예약이 필수이니 홈페이지를 참고하시기 바랍니다.
레오나르도 가문의 발사믹 생산 비결이 대대로 내려오는 곳으로 100년이 넘는 전통을 가진 발사믹 농장입니다.발사믹 식초 구매는 영업시간 중 가능하며 투어 참가를 희망할 경우 사전 예약이 필수이니 홈페이지를 참고하시기 바랍니다.
가게 안에 들어가면 발사믹 천국이라고 해도 좋을 정도로 다양한 상품이 진열되어 있었습니다.
종류가 워낙 다양해서 어떤 식초를 골라야 할지 난감해서 친절하게 시식을 추천해줬어요.
숙성 연도에 따라 맛의 깊이가 다르다며 15년/20년, 그리고 무려 100년의 숙성 과정을 거친 발사믹 식초도 맛볼 수 있었습니다.100년이라는 게 믿기지 않을 거라고 생각하면서도 호기심에 한 숟가락 맛봤는데 마치 홍삼 추출물처럼 느끼하고 깊은 맛이 입안에 퍼졌어요.잘 모르겠지만 이건 몸에 정말 좋네! 라는 생각이 들거든요.갑자기 방문했기 때문에 투어 예약은 되어 있지 않았습니다만, 멀리서 일부로 찾아왔다고 해서 특별히 투어도 해 주었습니다.
전통방식으로 생산&숙성되는 모더나 발사믹 식초.설명을 들으면서 가장 인상 깊었던 것은 포도즙을 있는 그대로 숙성시키면 와인이, 끓여서 숙성시키면 발사믹 식초가 된다는 것이었습니다.그리고 와인은 일정 온도에서 숙성되는 반면 발사믹 식초는 온도에 변화를 준다고 합니다.
처음에는 큰 통에서 숙성시키고 일정 기간 이상이 되면 작은 통으로 옮겨집니다.즉, 작은 통으로 옮기면 옮길수록 더 오래 숙성된 발사믹 식초입니다.통의 재질, 숙성하는 기간에 따라 조금씩 맛에 차이가 있으며 샐러드/고기/디저트 등 어떤 음식을 먹느냐에 따라 각각 맞는 발사믹이 따로 있다고 합니다.
실제로 숙성 중인 발사믹 식초를 바로 맛볼 수 있는 경험도 해봤습니다.와이너리에서 와인을 테이스팅하듯 식초도 맛보는 것이 매우 신선한 체험이었습니다.
건물 바로 옆에는 포도원이 있는데 매년 이곳에서 포도를 수확하여 발사믹 식초가 만들어진다고 합니다.
숙성년도가 길수록 금액도 그만큼 오르지만 가볍고 부담없이 먹을 수 있는 발사믹 제품도 다양했습니다.사이즈도 크지 않아서 지인들 선물로도 딱인 아이템이라고 생각하시죠?
시식도 하고 투어도 받고 쇼핑도 한 번에 할 수 있어 알찬 시간을 보낸 공간인데 여기서 한 가지 알게 된 팁! 보통 발사믹은 샐러드나 빵에 찍어 먹는 것이 일반적이지만 스테이크 & 발사믹 또는 바닐라 아이스크림 & 발사믹도 맛의 조화가 매우 뛰어납니다.이게 과연 맛있을까? 의심스러우시면 블루 믿고 한번 시도해보세요. 새로운 맛을 체험할 수 있을 것 같아요!
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