안녕하세요, 오늘은 고지혈증과 커피에 대해 이야기를 나눠보도록 하겠습니다.
커피와 콜레스테롤 전에는 ‘믹스 커피’에 대해 알아봤습니다.(참고글: 당뇨병 환자, 믹스커피는 절대 끊어야 하는가?) 고지혈증 환자도 당뇨병 환자와 마찬가지로 포화지방과 당분이 가득한 단 커피는 당뇨병과 고지혈증을 악화시키고 심장과 뇌혈관질환의 가능성을 높이므로 피해야 합니다.
그럼 아메리카노 같은 블랙커피는 괜찮을까요?오늘은 고지혈증 환자의 커피 선택에 대해 알아보겠습니다.고지혈증과 커피 커피가 콜레스테롤을 올릴 수 있다는 것은 1970년대부터 연구되어 왔습니다.
1983년 NEJM에 발표된 연구에 따르면 14,000명의 노르웨이인을 대상으로 조사한 결과 하루에 9잔 이상 커피를 마시는 사람은 1잔 미만 마시는 사람보다 혈중지질 수치가 11-12% 정도 높았습니다.
커피를 끊은 후에는 정상인과 고지혈증 환자 모두 10% 정도 수치가 개선되는 결과를 볼 수 있었습니다.
한편 다른 연구에서는 커피가 고지혈증 수치와 관련이 없다는 결과도 나왔는데 왜 이렇게 다른 결과가 나올까요?비밀은 ‘커피 추출 방법’으로 밝혀졌습니다.
커피 추출 방법에 따른 콜레스테롤 차이
전통적으로 노르웨이가 속한 스칸디나비아인들은 원두를 굵게 갈아서 끓인 후 빠지지 않고 따라 마시는 방식을 이용해 왔습니다. (boiled coffee, 커피명언)
후속 연구에서는 끓이는 방식의 boiled coffee와 필터로 걸러낸 필터커피(우리가 흔히 말하는 드립커피)를 마셨을 때를 비교했더니 boiled coffee를 마신 사람의 콜레스테롤 수치가 10% 높은 것으로 나타났습니다.이 밖의 연구에서도 하루에 6잔 정도의 필터를 거르지 않는 커피를 마실 경우 LDL 콜레스테롤을 평균 17.8mg/dL을 상승시키고 filterdcoffee와 비교했을 때 장기적으로 심혈관계 위험이 11% 정도 증가했습니다.
두 가지 커피 성분을 분석한 결과 boiled coffee에는 리터당 1~2g의 오일 성분이 있었고 필터 커피에는 오일 성분이 거의 없었습니다.
커피 속 카페스톨, cafestol
커피오일은 주로 중성지방으로 구성되어 있으며 디테르펜(diterpenes)이라는 성분이 포함되어 있습니다. 콜레스테롤을 올리는 주범은 주로 디테르펜 속 카페스톨(cafestol)로 알려져 있습니다.아직 연구 중인데 콜레스테롤 재흡수를 촉진하고 담즙산의 합성을 억제해서 콜레스테롤이 담즙산으로 배출되는 것을 막아주고 콜레스테롤 수치를 높일 것으로 추정됩니다.
커피 품종에 따른 카페스톨 함량 차이
카페스톨 함량은 여러 요인에 따라 다르지만 우선 커피 품종에 따라서도 다릅니다. 저렴한 인스턴트 커피에 자주 사용되는 랍스터 원두가 적고 고급 원두 아라비카 품종이 더 많습니다. 랍스터가 더 많이 블렌딩된 커피일수록 카페 스톨이 적어집니다.
커피 추출 방법에 따른 카페스톨 차이
품종보다 중요한 것이 추출 방식입니다. 원두를 통째로 끓여 마시거나 프렌치 프레스를 사용할 때 카페스톨이 가장 많이 나왔고 에스프레소 추출, 모카포트 방식이 뒤를 이었습니다.대체로 클레마와 같은 오일 성분이 많고 풍부한 질감의 커피입니다.반면 물에 잘 녹도록 동결건조를 거친 인스턴트 커피 알갱이나 필터로 걸러 깔끔한 맛을 내는 드립커피는 거의 아닌 것 같습니다.
** 정정/주의사항 : 인스턴트 커피의 경우 품종, 추출시간, 배합방식 등 제품에 따라 달라질 수 있습니다. 필터 커피와 카페스테롤 함량이 비슷한 경우부터 많게는 10배까지 차이가 날 수도 있습니다. 그러나 평균적으로 걸러지지 않은 다른 커피에 비해 상대적으로 적은 편입니다.
특히 우리가 즐겨 마시는 카페에서 파는 커피류는 대부분 에스프레소 베이스로 만들어진 음료입니다. 에스프레소에 포함된 카페 스톨은 드립 커피와 인스턴트 커피의 15배 수준입니다.
따라서 커피를 매일 여러 잔 마시는 고지혈증 환자라면 에스프레소 커피보다는 인스턴트 알갱이 커피(설탕, 프림이 없는 블랙으로)나 필터로 걸러낸 드립 커피를 마시는 것이 고지혈증 수치 관리에 도움이 될 것으로 생각됩니다.
매일 먹는 음식만큼 우리 몸에 영향을 주는 것은 없습니다. 작은 습관으로 좀 더 건강하게 몸을 지켜봅시다!
그럼 오늘도 건강하고 즐거운 식사시간 보내세요.:)
▼ 함께 읽으면 좋은 글▼고지혈증 식단에 나쁜 음식: 콜레스테롤이 많은 음식이 나쁜가?고지혈증이랑 아이스크림 카누랑 인스턴트 커피 괜찮을까?참고 문헌 JeeSH, HeJ, AppelLJ, WheltonPK, SuhI, KlagMJ.Coffeeconsumptionandserumlipids:Ameta-analysisofrandomizedcontrolledclinicaltrials.AmJEpidemiol2001;153:353-62.Thecholesterol-raisingfactorfromcoffeebeans, RUrganMS-089:1996-018-06-018ThePhatmePhatmeMocileffee raise serum cholesterol?N Engl)Med 1983;308:1454-7Coffee, Caffeine, and Health, N Engl J Med 2020;383:369-78Mechanisms of action of coffee bioactive components on lipid metabolism, Renalison Parias-Pereira, Food Sci Biotechnol, 2 August 2019